Drojdia nutrițională, cunoscută și sub denumirea de nutritional yeast, este un superaliment tot mai popular în rândul persoanelor care urmează o dietă vegetariană sau vegană, dar și în rândul celor care caută o sursă naturală de proteine, vitamine și minerale.
Spre deosebire de drojdia de panificație sau cea de bere, drojdia nutrițională este inactivă, deci nu fermentează și nu ajută la dospirea aluaturilor. În schimb, oferă beneficii nutriționale valoroase și poate fi adăugată cu ușurință în diverse preparate culinare.
Ce este drojdia nutrițională?
Drojdia nutrițională este obținută din tulpini de Saccharomyces cerevisiae, cultivate special pentru consumul uman. Acest tip de drojdie este inactivat prin încălzire, apoi uscat și transformat sub formă de fulgi, granule sau pudră. Are un gust ușor sărat, asemănător cu cel al brânzei, ceea ce o face ideală pentru a fi folosită ca topping sau condiment în mâncăruri vegane.
Drojdia nutrițională este adesea îmbogățită cu vitamina B12, un nutrient esențial pe care vegetarienii și veganii trebuie să-l obțină din surse externe, întrucât lipsește aproape complet din alimentele de origine vegetală. Una dintre cele mai importante caracteristici ale drojdiei nutriționale este profilul său nutritiv:
- Conținut ridicat de proteine: Aproximativ 8 grame de proteină completă la două linguri, ceea ce înseamnă că oferă toți cei nouă aminoacizi esențiali.
- Bogată în vitamine B: În special B1, B2, B3, B6 și, adesea, B12 – esențiale pentru metabolismul energetic și sănătatea sistemului nervos.
- Sursă de fibre: Ajută la digestie și susține un tranzit intestinal regulat.
- Conținut de antioxidanți: Include glutation și seleniu, care contribuie la combaterea stresului oxidativ.
Drojdia nutrițională este extrem de versatilă și poate fi adăugată la o gamă largă de mâncăruri:
- Presărată peste paste, cartofi copți, popcorn sau supe;
- Încorporată în sosuri vegane (ex. „parmezan” vegan, sosuri de brânză vegetală);
- Adăugată în smoothie-uri pentru un plus de proteine;
- Amestecată în piureuri, orez sau legume sotate pentru un gust umami intens.
Drojdia nutrițională este potrivită pentru aproape orice persoană adultă, dar mai ales pentru:
- Vegani și vegetarieni, datorită conținutului de B12;
- Persoane active, care au nevoie de proteine de calitate;
- Cei care vor să slăbească, deoarece este săracă în calorii, dar hrănitoare;
- Copii, în cantități moderate, pentru aportul de vitamine (cu aviz medical).
Drojdia nutrițională este, în general, bine tolerată, dar în cantități foarte mari poate cauza disconfort abdominal. Persoanele sensibile la histamină sau cele cu boală Crohn ar trebui să o consume cu prudență.
Prin gustul său savuros și beneficiile nutriționale, drojdia nutrițională este o alegere excelentă pentru o dietă echilibrată și sănătoasă, aducând un plus de savoare și vitalitate preparatelor de zi cu zi.
