Untul este unul dintre cele mai vechi și mai utilizate produse lactate din lume, apreciat pentru gustul său fin, textura cremoasă și versatilitatea în gătit. Fie că este folosit la prăjituri, sosuri, produse de patiserie sau pur și simplu întins pe pâine caldă, untul rămâne un aliment nelipsit din bucătăriile de pretutindeni.
Cum se obține untul
Procesul de obținere a untului este relativ simplu și are la bază separarea grăsimii din lapte sau smântână. Prin baterea smântânii, globulele de grăsime se adună, formând o masă compactă – untul – și un lichid rezidual numit zară.
În funcție de modul de producție și de conținutul de grăsime, există mai multe tipuri de unt:
- Unt dulce – cu gust fin, fără adaos de sare.
- Unt sărat – conține sare pentru un plus de aromă și o durată de păstrare mai lungă.
- Unt clarificat (ghee) – foarte popular în bucătăria indiană, obținut prin topirea untului și eliminarea apei și a proteinelor din lapte, ceea ce îl face mai rezistent la temperaturi înalte.
Deși uneori este privit ca un aliment bogat în grăsimi, untul consumat cu moderație aduce beneficii importante pentru organism:
- Sursă de vitamine liposolubile – A, D, E și K, esențiale pentru sănătatea vederii, oaselor și pielii.
- Grăsimi bune – care oferă energie și contribuie la absorbția nutrienților.
- Acizi grași esențiali, printre care acidul butiric, cu rol antiinflamator.
- Aromă naturală – spre deosebire de margarină, untul nu conține grăsimi hidrogenate.
Untul este extrem de versatil și are numeroase utilizări:
- În patiserie și cofetărie, pentru aluat fraged, prăjituri și creme.
- La gătit, ca bază pentru sosuri (precum sosul hollandaise) sau pentru sotarea legumelor.
- Pe pâine, simplu sau cu gem, un clasic al micului dejun.
- În preparate tradiționale românești, cum ar fi mămăliga cu unt sau găluștele cu brânză.
- Pentru gătit sănătos, varianta clarificată (ghee) rezistă la temperaturi ridicate fără să se ardă.
Cum alegi și păstrezi untul
La cumpărare, este important să verifici conținutul de grăsime: un unt de calitate are între 80–82% grăsime. Variantele cu adaos de uleiuri vegetale sau conservanți nu au aceeași valoare nutrițională și nici gustul autentic.
Untul trebuie păstrat la frigider, în ambalajul original, pentru a nu prelua mirosurile altor alimente. Poate fi congelat fără probleme, păstrându-și calitățile până la câteva luni.
